哪些食材需要焯水？

焯水是食材预处理中特别关键的一步，它并非简单煮一下，错误的做法不但影响口感，还会让营养打折扣。七类需要焯水的食材：1、有血污或异味的：羊肉、猪肠、猪肚等；2、易变色的蔬菜：莲藕、土豆等；3、需要护色或保持嫩度的：蒜薹、青菜、莴苣、鸡、鱼、猪肉等。4、草酸含量高的：菠菜、马齿苋、苋菜、竹笋、芹菜、茭白等。5、亚硝酸盐含量高的：香椿芽等；6、含有毒素的：四季豆、鲜黄花菜等。7、担心有农残、虫卵的：西兰花、香菇等。